QR-Menü für Cafés und Bäckereien: Was auf die Karte gehört

Der letzte Butterkuchen ist um 10:12 Uhr weg. Die Tafel weiß es nicht.

Samstag, 9:50 Uhr, eine Bäckerei mit Café in der Altstadt. Die Schlange reicht bis zur Tür. An der Theke fragt eine Frau, ob in der Mohnschnecke Ei ist. Der Mann hinter ihr will wissen, ob der große Cappuccino 0,3 oder 0,4 Liter hat und ob Haferdrink extra kostet. Weiter hinten steht ein Paar aus Lyon und versucht, die Tafel zu entziffern.

Um 10:12 Uhr geht das letzte Stück Butterkuchen über die Theke. Auf der Tafel steht er bis zum Mittag. Im Café liegen laminierte Frühstückskarten mit der Zeile „Frühstück bis 11 Uhr“. Seit dem Frühjahr gilt 11:30 Uhr. Neu gedruckt hat niemand.

Keine dieser Fragen ist schwierig. Sie kosten nur Zeit, und zwar genau dann, wenn die Schlange am längsten ist.

Eine Bäckerei mit Café verkauft auf zwei Arten. An der Theke bestellen Gäste im Stehen, vor einer Auslage, die vieles selbst zeigt. Im Café sitzen sie und haben Zeit. Ein QR-Menü muss die Auslage nicht ersetzen. Es muss liefern, was die Auslage nicht sagen kann. Welche Größen und Preise haben die Getränke, welche Milch kostet extra, was steckt in Teig, Füllung und Glasur? Bis wann gibt es Frühstück, und was ist heute schon weg?

Drei Dinge ersetzt der Code dabei nicht: das Preisschild an der Ware in der Theke, den Preisaushang am Eingang und das Schild, das auf Mehrwegbecher hinweist. Auch davon handelt dieser Text.

Er ist für Cafés, Konditoreien und Bäckereien mit Sitzplätzen in Deutschland geschrieben. Die Angaben zu QR Menu Supreme entsprechen dem Stand vom 22. Oktober 2026. Die rechtlichen Hinweise sind eine Orientierung, keine Rechtsberatung.

Theke, Tisch und To go: drei Arten, dieselbe Karte zu lesen

Die Auslage ist schon eine Karte. Sie zeigt Form, Farbe und Größe. Sie zeigt nicht, dass die Mohnschnecke mit Ei bestrichen ist, dass in der Nussecke Haselnüsse und Mandeln stecken oder dass das Dinkelbrötchen Gluten enthält. Genau dort setzt die digitale Karte an.

Auf dem Telefon folgt die Karte am besten dem Tag: erst die Getränke, dann das Frühstück, solange es Frühstück gibt, dann Backwaren, Kuchen und Herzhaftes. Ganz am Ende stehen praktische Angaben wie Öffnungszeiten, Kartenzahlung und die Vorbestellung von Torten.

Für diese Ordnung bietet QR Menu Supreme ab dem Starter-Tarif drei Werkzeuge. Eine Sprungleiste führt direkt zu einer Kategorie, sobald es mindestens drei gibt. Kategorien lassen sich zuklappen, damit die Getränke nicht unter vierzig Brotsorten verschwinden. Und eine Suche findet „Mohn“ oder „Hafer“ in Namen und Beschreibungen.

Getränke: so, wie an der Theke bestellt wird

Auf die Karte gehören die Namen, die Gäste an der Theke sagen: Cappuccino, Milchkaffee, Latte macchiato, Filterkaffee. Ein Hausname für eine Kaffeemischung steht in der Beschreibung, nicht anstelle des Getränks.

Jede Größe ist eine eigene Zeile. In QR Menu Supreme hat jeder Artikel genau einen Preis. Ein Cappuccino in zwei Größen wird deshalb zu zwei Zeilen:

Cappuccino, 0,2 l, 3,40 Euro

Cappuccino, 0,3 l, 3,90 Euro

Die Literangabe beantwortet die Frage aus der Schlange, bevor sie gestellt wird. „Klein“ und „groß“ tun das nicht.

Milchsorten sind Inhalt, keine Fußnote. Jede Sorte, die tatsächlich im Kühlschrank steht, bekommt eine eigene Zeile mit Aufpreis, etwa „Haferdrink statt Milch, Aufpreis 0,50 Euro“. Dazu gehört ihr Allergen, denn hier irren sich Gäste besonders oft:

Maßgeblich ist immer das Etikett des Produkts, das tatsächlich verwendet wird. Auf diesen Packungen steht übrigens „Haferdrink“ und nicht „Hafermilch“. Der Europäische Gerichtshof hat 2017 entschieden, dass rein pflanzliche Produkte grundsätzlich nicht unter Bezeichnungen wie „Milch“ vermarktet werden dürfen. Viele Cafés übernehmen deshalb auch auf der Karte den Begriff der Packung.

Sirupe und Limonaden haben eigene Angaben. Für lose abgegebene Lebensmittel, also auch für Getränke, die ins Glas gefüllt werden, verlangt § 5 der Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV) bestimmte Hinweise. Ein gefärbter Sirup bekommt „mit Farbstoff“, ein zuckerfreier Sirup oder eine Light-Limonade „mit Süßungsmittel“. Enthält das Getränk Aspartam, kommt „enthält eine Phenylalaninquelle“ dazu. Welche Angabe nötig ist, steht auf dem Etikett der Flasche oder im Datenblatt des Lieferanten.

Backwaren: was die Auslage nicht zeigt

Ein Brötchen in der Theke sieht aus wie ein Brötchen. Was es enthält, sieht man ihm nicht an.

Das Getreide beim Namen nennen. Weizen, Roggen, Gerste und Hafer gehören zu den glutenhaltigen Getreiden, die nach Anhang II der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) anzugeben sind. Dinkel ist eine Weizenart und gehört dazu. Viele Gäste halten ein Dinkelbrötchen für die glutenfreie Wahl. Das ist es nicht. QR Menu Supreme speichert am Gericht ein Feld „Gluten“, das die Getreideart nicht nennt. Die konkrete Art gehört deshalb in den Text: „Dinkel und Weizen“. Wie das Allergenfeld und der Text zusammenspielen, beschreibt die Anleitung in sieben Schritten.

Saaten nennen, auch die ohne Pflicht. Sesam ist eines der 14 Allergene. Mohn, Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sind es nicht. Gäste fragen trotzdem danach, und ein Wort im Text erspart die Frage an der Theke.

Glanz kann Ei bedeuten. Hefezopf, Plundergebäck und manches Brötchen werden vor dem Backen mit Ei bestrichen. Dann steht Ei in der Angabe, auch wenn der Teig selbst kein Ei enthält. Genau so entsteht die Frage nach der Mohnschnecke.

Füllungen, Cremes und Glasuren prüfen. Sahne, Pudding und Buttercreme bringen Milch und oft Ei mit. Nüsse werden mit Namen genannt: Haselnuss, Mandel, Walnuss. Bunte Glasuren und Streusel brauchen häufig „mit Farbstoff“, manche fertige Fruchtfüllung „mit Konservierungsstoff“. Geschwefelte Trockenfrüchte, etwa Aprikosen, können Schwefeldioxid und Sulfite über der Schwelle der LMIV enthalten. Und wer Kirschwasser in die Schwarzwälder Torte gibt, schreibt es dazu. Das ist keine Kennzeichnungspflicht, aber Eltern und alle, die keinen Alkohol trinken, wollen es wissen.

Eigene Backstube oder Lieferant. Viele Betriebe backen einen Teil des Sortiments aus zugekauften Teiglingen auf. Für diese Ware kommen Allergene und Zusatzstoffe aus dem Datenblatt des Lieferanten, nicht aus der Erinnerung. Und „aus eigener Backstube“ steht nur dort, wo es stimmt. Lebensmittelinformationen dürfen nach Artikel 7 der LMIV nicht über die Herkunft oder die Art der Herstellung täuschen.

Regionale Namen erklären, nicht ersetzen. Ein Gast aus Köln bestellt in Berlin einen Pfannkuchen und erwartet etwas anderes, als er bekommt. Ein Gast aus Lyon versteht keinen der Namen. Der Name bleibt, eine kurze Beschreibung kommt dazu:

Wie heikel der Pfannkuchen sein kann, zeigt der Leitfaden für Berlin. Für Gäste, die eine andere Sprache lesen, übersetzt QR Menu Supreme Namen und Beschreibungen automatisch in die Sprachen, die der Betrieb anbietet. Was dabei zu prüfen bleibt, steht im Artikel Mehrsprachige Speisekarte für internationale Gäste.

Frühstück mit Uhrzeit

Ein Frühstücksangebot wirft mehr Fragen auf als ein Croissant. Auf die Karte gehört deshalb, was im Preis enthalten ist. Welches Heißgetränk, in welcher Größe? Kostet ein Cappuccino statt Filterkaffee Aufpreis? Wie viele Brötchen, welcher Aufschnitt, kommt das Ei gekocht oder als Rührei? Gibt es eine vegetarische oder vegane Variante, steht sie als eigene Zeile da und nicht als „auf Anfrage“.

Belegte Brötchen brauchen den Belag in Worten: Käse, Schinken, Ei, Salat. Butter und Käse bringen Milch mit. Mayonnaise und Remoulade enthalten Ei und oft Senf. Was ein Symbol für „Vegetarisch“ bekommt, muss es auch sein.

Und das Frühstück braucht eine Uhrzeit. Die laminierte Karte mit „bis 11 Uhr“ ist das beste Beispiel dafür, warum eine Uhrzeit auf Papier altert. QR Menu Supreme kann Menüs ab dem Starter-Tarif nach Tageszeit zeigen. Der Betrieb legt fest, von wann bis wann Frühstück, Mittag und Abend gelten, und ordnet jedes Menü einer Tageszeit zu. Das Frühstücksmenü verschwindet dann um 11:30 Uhr von selbst. Menüs ohne Tageszeit, etwa Getränke und Kuchen, bleiben den ganzen Tag sichtbar.

Was heute noch da ist

Der ausverkaufte Butterkuchen ist der sichtbarste Fehler einer Bäckereikarte. Er ist auch der am leichtesten vermeidbare, denn an der Theke weiß immer jemand Bescheid.

Entscheidend ist, wer ausblendet und wann. In den meisten Betrieben ist das die Person an der Theke, im Moment, in dem das letzte Stück verkauft ist. In QR Menu Supreme geschieht das am Telefon, ohne Gang ins Büro. Eine Karte, die ein Gast bereits geöffnet hat, aktualisiert sich ohne Neuladen: spätestens nach rund zweieinhalb Minuten oder sobald der Gast zur Karte zurückkehrt.

Der Kuchen des Tages steht mit seinem Namen auf der Karte, nicht als „Fragen Sie unser Team“. Wer morgens die Theke bestückt, trägt die Kuchen ein und blendet die von gestern aus. Eine eigene Kategorie „Heute in der Theke“ macht diesen Teil der Karte leicht zu finden.

Was der QR-Code nicht ersetzt

In einer Bäckerei mit Café treffen zwei Regelwerke aufeinander: die Regeln für den Verkauf an der Theke und die für den Gastraum. Die Preisangabenverordnung (PAngV) behandelt beide getrennt.

An der Theke gilt § 10 Abs. 1 PAngV. Ware, die Kunden sichtbar angeboten wird, ist mit Preisschildern oder durch eine Beschriftung der Ware auszuzeichnen. Das gilt für die Brötchen in der Theke genauso wie für die Torte in der Vitrine.

Im Café gilt § 13 PAngV. Die Preise stehen in einem Preisverzeichnis. Es wird gut lesbar angebracht, auf die Tische gelegt oder jedem Gast vor der Bestellung vorgelegt. Für Speisen und Getränke, die sichtbar ausgestellt sind, reichen Preisschilder an der Ware oder alternativ dieses Preisverzeichnis. Die Preise enthalten Bedienungsgeld und alle Zuschläge.

Am Eingang verlangt § 13 Abs. 2 PAngV ein Preisverzeichnis, „aus dem die Preise für die wesentlichen angebotenen Speisen und Getränke ersichtlich sind“. Ein Aushang, der nur einen QR-Code zeigt, macht diese Preise nicht selbst ersichtlich. Ein kurzer gedruckter Aushang mit den wichtigsten Getränken, dem Frühstück und dem Kuchenpreis erfüllt diesen Zweck. Ist das Café Teil einer Bäckerei, genügt der Aushang am Eingang des Cafébereichs.

Bei To go gilt das Verpackungsrecht. Wer Kaffee vor Ort in Einwegbecher füllt oder Speisen in Einwegverpackungen aus Kunststoff abgibt, muss nach § 60 VerpackDG auch eine Mehrwegvariante anbieten. Sie darf nicht teurer sein und nicht zu schlechteren Bedingungen angeboten werden als die Einwegvariante. In der Verkaufsstelle muss ein deutlich sicht- und lesbares Schild darauf hinweisen. Für kleine Betriebe mit höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 Quadratmetern Verkaufsfläche gibt es nach § 61 VerpackDG eine Erleichterung. Sie dürfen stattdessen Becher und Behälter befüllen, die Gäste mitbringen, und weisen ebenfalls mit einem Schild darauf hin. Ein Pfand ist kein Preisbestandteil. Nach § 7 PAngV steht sein Betrag neben dem Gesamtpreis und wird nicht in diesen eingerechnet:

Cappuccino to go, 0,3 l, 3,90 Euro. Im Mehrwegbecher zum gleichen Preis, zuzüglich 1 Euro Pfand.

Die Pflicht zur Mehrwegalternative gibt es seit 2023. Seit dem neuen Verpackungsrecht von 2026 steht sie in § 60 VerpackDG.

Allergene und Zusatzstoffe dürfen bei loser Ware elektronisch bereitgestellt werden, wenn die Bedingungen des § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) erfüllt sind. Dazu gehört ein Hinweis vor Ort, wo die Angaben zu finden sind. Die Hinweise auf Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV folgen diesem Weg: Wo die Allergenangaben verpflichtend sind, gehören die Zusatzstoffe auf dieselbe Art und in dasselbe Medium. QR Menu Supreme hat für Allergene 14 eigene Felder, für Zusatzstoffe kein eigenes Feld. Die vorgeschriebene Angabe steht deshalb im Text des Artikels, zum Beispiel „mit Farbstoff“.

Eine Backstube hat zudem ein eigenes Thema: Mehlstaub, gemeinsame Bleche und gemeinsame Öfen. Ob ein Hinweis auf mögliche Spuren nötig ist, entscheidet eine Prüfung der Abläufe, nicht ein vorsorglicher Satz unter jedem Artikel. Wie Rezepturallergene und Spuren getrennt gehören, erklärt der Leitfaden Allergenkennzeichnung in digitalen Speisekarten. Für „glutenfrei“ gilt dabei eine feste Grenze: Das Wort ist Lebensmitteln mit höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm vorbehalten, so wie sie beim Gast ankommen. In einer Backstube voller Weizenmehl ist das ohne getrennte Herstellung kaum zu halten.

In fünf Schritten zur Karte

1. Alles einsammeln. Tafel, Preisschilder der Theke, Frühstückskarte, Getränkekarte und die Datenblätter der Lieferanten für Teiglinge, Sirupe, Füllungen und Milchalternativen. Eine Person entscheidet, welcher Preis gilt.
2. Die Getränke zuerst anlegen. Jede Größe als eigene Zeile mit Literangabe, jede Milchsorte als eigene Zeile mit Aufpreis und Allergen.
3. Backwaren gegen die Rezeptur prüfen. Allergene in die Felder, Getreideart, Nussart und Zusatzstoffe in den Text, regionale Namen mit kurzer Erklärung.
4. Tageszeiten und Zuständigkeit festlegen. Wann das Frühstück endet und wer in jeder Schicht Ausverkauftes ausblendet.
5. Am echten Ort testen. Den Code aus der Schlange, an der Theke und vom Tisch aus scannen, auf einem fremden Telefon. Ein Gebäck ausblenden und prüfen, ob es verschwindet.

Wer eine Getränke- oder Kuchenkarte schon als PDF oder Foto hat, kann sie auf der deutschsprachigen Landingpage ohne Konto in eine Vorschau einlesen. Wie aus dem Entwurf eine geprüfte Karte wird, steht im Leitfaden PDF-Speisekarte digitalisieren.

Zum Umfang: Der kostenlose Tarif von QR Menu Supreme umfasst ein Menü mit bis zu 20 Artikeln. Das reicht für eine kleine Kuchenkarte, nicht für das Sortiment einer Bäckerei. Der Starter-Tarif kostet zum Stand dieses Artikels 19 US-Dollar im Monat und hebt diese Grenze auf. Dazu kommen Zeitsteuerung, Suche und Sprungleiste. Bäckereien mit Filialen brauchen den Pro-Tarif für 49 US-Dollar im Monat. Er enthält drei Standorte, jeder mit eigenen Menüs und eigener Adresse, weitere lassen sich hinzubuchen. Was eine digitale Karte im Vergleich zum Nachdruck kostet, rechnet der Artikel QR-Menü vs. gedruckte Speisekarte durch.

Checkliste vor dem ersten Samstag

Getränke

• Jede Größe steht als eigene Zeile mit Literangabe und Preis
• Jede Milchsorte steht mit Aufpreis und Allergen auf der Karte
• Sirupe und Light-Getränke sind auf Zusatzstoffe geprüft

Backwaren und Frühstück

• Getreideart und Nussart stehen im Text, wo das Allergenfeld sie nicht nennt
• Bestreichen mit Ei, Füllungen und Glasuren sind in der Angabe berücksichtigt
• Zugekaufte Teiglinge sind mit dem Datenblatt des Lieferanten abgeglichen
• Regionale Namen haben eine kurze Erklärung
• Das Frühstück erscheint nur zu den Zeiten, in denen es serviert wird

Tagesgeschäft

• In jeder Schicht ist klar, wer Ausverkauftes ausblendet
• Der Kuchen des Tages steht mit Namen auf der Karte

Pflichten vor Ort

• Preisschilder an der Ware in der Theke
• Preisaushang neben dem Eingang oder am Eingang des Cafébereichs
• Schild zu Mehrwegbechern, Pfand getrennt vom Preis
• Hinweis, wo Allergene und Zusatzstoffe zu finden sind
• Einige aktuelle gedruckte Karten für Gäste ohne Telefon

Häufig gestellte Fragen

Ersetzt ein QR-Menü die Preisschilder in der Auslage?

Nein. Für Ware, die in der Theke sichtbar angeboten und zum Mitnehmen verkauft wird, verlangt § 10 der Preisangabenverordnung Preisschilder oder eine Beschriftung der Ware. Im Gastraum eines Cafés erlaubt § 13 für ausgestellte Speisen und Getränke alternativ ein Preisverzeichnis. Das QR-Menü ergänzt beides. Das Schild an der Theke ersetzt es nicht.

Braucht ein Café mit QR-Menü noch einen Preisaushang am Eingang?

Ja. Nach § 13 Abs. 2 der Preisangabenverordnung muss neben dem Eingang ein Preisverzeichnis hängen, aus dem die Preise der wesentlichen Speisen und Getränke ersichtlich sind. Ein Aushang, der nur einen QR-Code zeigt, macht diese Preise nicht selbst ersichtlich. Ist das Café Teil einer Bäckerei, genügt der Aushang am Eingang des Cafébereichs.

Muss ein Café Mehrwegbecher anbieten?

Wer Getränke vor Ort in Einwegbecher füllt, muss nach § 60 VerpackDG auch eine Mehrwegvariante anbieten, nicht teurer und nicht zu schlechteren Bedingungen. In der Verkaufsstelle muss ein gut sichtbares Schild darauf hinweisen. Kleine Betriebe mit höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 Quadratmetern Verkaufsfläche dürfen stattdessen mitgebrachte Behälter befüllen. Ein Pfand steht nach § 7 der Preisangabenverordnung getrennt neben dem Preis.

Wie zeige ich Größen und Milchalternativen auf der digitalen Karte?

Jede Größe steht mit eigenem Preis als eigene Zeile, zum Beispiel Cappuccino 0,2 l und Cappuccino 0,3 l. Milchalternativen stehen als eigene Zeilen mit Aufpreis und eigenem Allergen: Haferdrink enthält Hafer, Sojadrink Soja, Mandeldrink Mandeln. Laktosefreie Milch ist weiterhin Milch.

Ist Dinkel glutenfrei?

Nein. Dinkel ist eine Weizenart. Er gehört wie Roggen, Gerste und Hafer zu den glutenhaltigen Getreiden, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung als Allergen anzugeben sind. Ein Dinkelbrötchen ist deshalb keine glutenfreie Wahl.

Wie bleibt die Karte aktuell, wenn Gebäck ausverkauft ist?

Die zuständige Person blendet das Gebäck am Telefon aus. In QR Menu Supreme aktualisiert sich eine Karte, die ein Gast bereits geöffnet hat, ohne Neuladen: spätestens nach rund zweieinhalb Minuten oder sobald der Gast zur Karte zurückkehrt.

Fazit

Um 10:12 Uhr hätte die Verkäuferin den Butterkuchen am Telefon ausgeblendet, und kurz darauf wäre er auch auf den Telefonen in der Schlange verschwunden. Die Frau hätte gelesen, dass die Mohnschnecke mit Ei bestrichen ist. Der Mann hätte gesehen, dass der große Cappuccino 0,3 Liter hat und Haferdrink 0,50 Euro Aufpreis kostet. Das Paar aus Lyon hätte die Karte in seiner Sprache gelesen, sofern die Bäckerei Französisch anbietet. Und die Frühstückskarte wäre um 11:30 Uhr von selbst verschwunden.

An der Theke hängen trotzdem weiter Preisschilder, am Eingang der Preisaushang und neben der Kasse das Schild zu den Mehrwegbechern. Das QR-Menü macht die Karte vollständig. Die Schilder bleiben Pflicht.

Beginnen Sie mit den Getränken. Legen Sie jede Größe und jede Milchsorte als eigene Zeile an. Scannen Sie den Code aus der Schlange heraus. Fragen Sie Ihr Team nach einer Woche, welche Fragen an der Theke weggefallen sind.

Die eigene Café- oder Bäckereikarte als Vorschau ansehen. Laden Sie die aktuelle Getränke- oder Kuchenkarte als PDF oder Foto hoch, prüfen Sie die Vorschau und ergänzen Sie danach Größen, Milchsorten und Allergene.

Quellen und redaktioneller Hinweis

Rechtsstand der zitierten Vorschriften: 22. Oktober 2026.

• § 7 PAngV, rückerstattbare Sicherheit.
• § 10 PAngV, Preisangaben im Handel.
• § 13 PAngV, Gaststätten, Beherbergungsbetriebe.
• § 60 VerpackDG, wiederverwendbare Alternative für Einwegkunststofflebensmittelverpackungen und Einweggetränkebecher, und § 61 VerpackDG, Erleichterungen für kleine Unternehmen.
• § 4 LMIDV, nicht vorverpackte Lebensmittel.
• § 5 LMZDV, Kenntlichmachung von Zusatzstoffen.
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, konsolidierte Fassung, insbesondere Artikel 7 und Anhang II.
• Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 über die Angabe „glutenfrei“.
• Gerichtshof der Europäischen Union, Pressemitteilung zum Urteil vom 14. Juni 2017, Rechtssache C-422/16.

Redaktioneller Hinweis: Der Artikel beschreibt einen betrieblichen Ablauf für Cafés und Bäckereien in Deutschland. Er ersetzt keine rechtliche oder steuerliche Prüfung eines konkreten Betriebs. Die Bäckerei in der Einleitung ist ein Beispiel und kein Bericht über einen bestimmten Betrieb. Preise in den Beispielen sind frei gewählt. Produktangaben zu QR Menu Supreme, darunter Tarife, Preise und Funktionen, können sich ändern.